Le chef triplement étoilé Michelin Heinz Beck nommé pour diriger la vision culinaire
Orient Express Venezia
Figure majeure de la gastronomie européenne, triplement étoilé au guide Michelin et avec l’équipe Beck et Maltese signe désormais toutes les expériences culinaires de l’hôtel.
Orient Express Venezia confie au chef la conception d’une offre pensée à l’échelle du palais venitien, depuis le restaurant gastronomique jusqu’aux espaces de réception et aux propositions plus informelles. Ancrée dans les trésors de la lagune et du terroir vénitien, sa cuisine y déploie les principes qui caractérisent son travail : précision technique, équilibre des saveurs et recherche de légèreté. La vision de Heinz Beck sera portée par Pasquale Rivetti, chef en résidence.
Cette vision gastronomique s’inscrit dans l’écrin architectural imaginé pour Orient Express Venezia par l’architecte et architecte d’intérieur Aline Asmar d’Amman qui mène depuis 2018 la rénovation complète du légendaire Palais vénitien, l’un des joyaux de la sérénissime. La relecture des espaces sublime l’esprit du lieu, offrant un rare équilibre entre élégance intemporelle et créations contemporaines, précision poétique et hommage à l’artisanat vénitien.
Heinz Beck Venezia
Restaurant gastronomique
Une table de vingt couverts, uniquement pour le dîner, Heinz Beck Venezia est le restaurant gastronomique de l’hôtel. La cuisine du chef suit les principes qui l’ont imposé sur le devant de la scène : une gastronomie qui ne sépare pas le plaisir du bien-être. Les produits de la lagune et du bassin méditerranéen en sont la matière première. Une ricciola soulignée par un latticello à la cendre, des pois frais et un citron salé ; un gambero rosso accompagné de carottes et d’algues de la lagune : les assiettes racontent le territoire avec authenticité, dans un dialogue maîtrisé entre technique contemporaine et mémoire italienne.
Installée dans l’ancienne Orangerie du Palazzo, l’écrin imaginé par Aline Asmar d’Amman baigne dans la délicate lumière de verres sculptés inspirés du monde sousmarin un détail retenu un décor empreint de l’esprit ses conversations avec Heinz Beck sur les fleurs comestibles de la lagune.
Chez Heinz Beck Venezia, l’expérience se dévoile exclusivement au dîner.
La Casati
Un jour à Venise
La Casati offre un autre tempo, du déjeuner au dîner. Une table plus informelle, sans rien céder à l’exigence. On y retrouve les marqueurs vénitiens comme les cicchetti, produits de saison et recettes ancrées dans la tradition.
Pensée comme un écrin de surfaces animées de textures vivantes et de matières nobles façonnées avec savoir-faire, l’espace de La Casati s’habille de théâtralité inspirée par la figure légendaire de l’excentrique aristocrate italienne, l’une des muses de l’architecte Aline Asmar d’Amman. L’été, le jardin de 300 m² s’ouvre comme un secret bien gardé.
Wagon Bar
Un écho de l'âge d'or du voyage
Le Wagon Bar évoque l’âge d’or du voyage dans un hommage aux salons des wagons historiques de l’Orient Express, réinterprétés ici dans un esprit Art déco. Il accueille ses hôtes jusqu’à tard dans la soirée proposant des mets salés légers en journée puis, à la nuit tombée, une sélection de cocktails classiques et signatures.
Salone Vittoria
L'art de recevoir
Ancienne salle de réception de la noblesse vénitienne, le Salone Vittoria retrouve sa vocation première : accueillir. Petit-déjeuner à l’italienne sous les lustres historiques du XVIIIè siècle, dîners de gala, célébrations privées, chaque proposition culinaire est conçue sur mesure par Heinz Beck et l’équipe Maltese Consulting. Ici, la gastronomie s’inscrit dans la tradition des grandes réceptions vénitiennes.
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